Porkkanakakku

Ehkä paras kakku ikinä, jopa klassikko. Porkkanan ja kasviöljyn esiintyminen reseptissä hämäävät tammikuuhun sopivasti terveellisellä vaikutelmallaan. Tämän kokoisen taikinamäärän paistamiseen sopii hyvin irtopohjavuoka. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja sivele vuoan reunat öljyllä. Tätä kakkua syötiin opiskeluviikon päätteeksi perjantai-illan viimeisenä ja lauantai-aamun ensimmäisenä ruokalajina.

Porkkanakakku

2, 5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1/2 tl suolaa

2 1/2 dl öljyä

2,5 dl sokeria

3 munaa

300 g porkkanaraastetta

Kuorrutus: 

50 g huoneenlämpöistä voita

100 g tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

Vatkaa öljy, sokeri ja kananmunat. Lisää seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää sitten porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa noin 30 minuuttia. 

Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki aineet tasaiseksi seokseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle. Koristele mantelirouheella.