No-knead bread

New York Timesin julkaisema leipäresepti kotikokeilussa. Leivän valmistus on hyvä aloittaa majoittumalla viikonlopuksi ystävien sohvalle, jotta leivän kohoamisen odottelu ei käy liian pitkäksi.

3,5 dl lämmintä vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
2 dl spelttijauhoja
5,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi kulhossa. Peitä kulho muovikelmulla ja keittiöpyyhkeellä ja aseta kulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan 12-16 tunniksi. Kohotuksen jälkeen kumoa taikina jauhotetulle keittiöpyyhkeelle ja anna kohota pyyhkeen sisällä vielä 30 min - 2h, riippuen nälästä ja hermoista. Kuumenna uuni ja valurautainen (keraaminenkin käy) pata 230 asteeseen. Kumoa leipätaikina pataan ja paista kannen alla 30 minuuttia. Tämän jälkeen paista vielä ilman kantta 15-20 minuuttia. Kun leipä kumisee koputettaessa, se on kypsä.

Vaihtelua leipään saa vaihtamalla spelttijauhot esimerkiksi grahamjauhoihin tai lisäämällä siemeniä taikinan pintaan viimeisessä kohotusvaiheessa (ripottele siemenet keittiöpyyhkeelle ennen taikinan kumoamista sille).

Tämä leipä ylitti kaikki odotukset ja saa leipojan harkitsemaan ryhtymistä omavaraiseksi vaalean leivän suhteen. Nautitaan tietenkin ystävien seurassa.