Näkkäri

 
Maissijauhopussin kyljestä löytynyt näkkäriohje omilla sovelluksilla on resepti, joka on ollut usein toteutuksessa. Useita näkkäriohjeita testanneena, olen tullut siihen tulokseen, että tällä ohjeella lopputulos ja maku ovat selkeästi parhaita. Näkkäri valmistuu äkkiä; tämän kertainen toteutus esimerkiksi syntyi telkkariohjelman mainoskatkoilla (niitä tarvittiin 3). Siemenet ja hiivattomuus tekevät näkkäristä hyvin vatsaystävällistä!

Näkkäri

2 dl maissijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
½ tl suolaa
½ dl öljyä
2 dl kiehuvaa vettä
 sormisuolaa näkkärin päälle ennen paistamista

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperille ja kauli se toisen leivinpaperin läpi tasaiseksi levyksi. Leikkaa näkkäri paloiksi ennen paistamista. Ripottele päälle sormisuolaa. Paista uunin keskitasolla 150 asteessa noin 45 minuuttia. Säilytä valmista näkkäriä kuivassa paikassa esimerkiksi leivinpaperiin käärittynä.

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä on leipien luottoresepti ja kuuluu myös kategoriaan helposti valmistettavat leivät. Taikinaa ei vaivata, taikinan kohoamisen odotteluun ja paistamiseen kuluu muutama tunti. Leipien paistamiseen tarvitaan kaksi tai kolme leipävuokaa, vuokien tilavuudesta riippuen. Saaristolaisleipä on saavuttanut suuren suosion ystäväpiirissä, maku on lyömätön. Tämä ohje ei myöskään ikinä epäonnistu! Maku olisi parhaimmillaan paistamista seuraavana päivänä, mutta uunista otettua leipää on yleensä pakko maistaa heti.


Saaristolaisleipä
2-3 kpl

1 l piimää
50 g hiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
3 dl kauraleseitä
3 dl ruisjauhoja
3 dl kaljamaltaita
1 l vehnäjauhoja

Lämmitä piimä suuressa kulhossa kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon suola ja siirappi.
Lisää kaikki loput ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta noin tunnin ajan.
Vuoraa vuoat leivinpaperilla tai voitele ne. Kaada taikina vuokiin. Anna nousta vielä reilun tunnin ajan, kunnes taikinan tilavuus on tuplaantunut.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunnin ja 20–50 minuutin ajan. Sivele leivät paistamisen loppuvaiheessa vesi-siirappiseoksella. Jäähdytä leivät ritilällä liinan alla.

No-knead bread

New York Timesin julkaisema leipäresepti kotikokeilussa. Leivän valmistus on hyvä aloittaa majoittumalla viikonlopuksi ystävien sohvalle, jotta leivän kohoamisen odottelu ei käy liian pitkäksi.

3,5 dl lämmintä vettä
0,5 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
2 dl spelttijauhoja
5,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi kulhossa. Peitä kulho muovikelmulla ja keittiöpyyhkeellä ja aseta kulho vedottomaan ja lämpimään paikkaan 12-16 tunniksi. Kohotuksen jälkeen kumoa taikina jauhotetulle keittiöpyyhkeelle ja anna kohota pyyhkeen sisällä vielä 30 min - 2h, riippuen nälästä ja hermoista. Kuumenna uuni ja valurautainen (keraaminenkin käy) pata 230 asteeseen. Kumoa leipätaikina pataan ja paista kannen alla 30 minuuttia. Tämän jälkeen paista vielä ilman kantta 15-20 minuuttia. Kun leipä kumisee koputettaessa, se on kypsä.

Vaihtelua leipään saa vaihtamalla spelttijauhot esimerkiksi grahamjauhoihin tai lisäämällä siemeniä taikinan pintaan viimeisessä kohotusvaiheessa (ripottele siemenet keittiöpyyhkeelle ennen taikinan kumoamista sille).

Tämä leipä ylitti kaikki odotukset ja saa leipojan harkitsemaan ryhtymistä omavaraiseksi vaalean leivän suhteen. Nautitaan tietenkin ystävien seurassa.